Pasta con sugo di melanzane e pomodoro

Il sugo di melanzane è davvero ottimo, e a Caterina piace moltissimo quando lo uso per condire la pasta, anzi, probabilmente questo è l’unico modo approvato fino ad adesso, per inserire questo ortaggio nella sua dieta.

I tempi di cottura sono un po’ più lunghi rispetto alle altre ricette che pubblico (circa 30 minuti), perché la melanzana deve diventare molto morbida, ma è comunque un piatto facile da preparare.

Le melanzane sono molto leggere, infatti cento grammi apportano circa 18 calorie e contengono più di 90 grammi d’acqua, 2,5 g di carboidrati, 2,6 g di fibre. Il minerale più presente è il potassio (184 mg); in minori quantità ci sono fosforo (33 mg), sodio (26 mg) e calcio (14 mg). Tra le vitamine, le più presenti sono quelle del gruppo B e la vitamina C. Continua a leggere